Рецепты национальной кухни экспатов Петербурга
Promenade - Гурман
Автор: Екатерина Казьмина   
27.02.2013 05:22

Блюда от шефа 

Экспаты Санкт Петербурга - бизнесмены и шоумены поделились семейными рецептами и секретами приготовления традиционных блюд национальной кухни своих стран с шеф-поваром  ресторана  «Solnce» бар Сергеем Лаврушиным. С 20 февраля в ресторане  каждый желающий сможет попробовать вкуснейшие национальные блюда кухни мира, от шефа.

Кухни мира

 Vincent Vega, Eric Pere, Francesco Attolini и Charalampos M. Daniilidis объединились  под эгидой ресторана «Solnce », в желании поделиться секретами приготовления восхитительных блюд национальной кухни, выполненных с мастерством и любовью. 

DSC_3376Рецепт Филе говядины Фламбе 

Vincent Vega – признанный немецкий ди-джей, продюсер и музыкант. удивил гостей, приготовив филе фламбе на открытом огне и невероятно ароматный тар тар из говядины, добавив в него секретный ингредиент привезенный специально из Германии. Потрясающее огненное представление с очень вкусным финалом! 

Ингредиенты:

Филе говядины фламбе, 5 шт. Тосты/французские багеты, 4 шт. Свежий мясной фарш, 300 гр. 1 бутылка соуса Maggi Würze (немецкий соус) Лук, соль перец, Rosmarin , tymian и чеснок лил, Коньяк, 50 гр.

Способ приготовления блюда:

  1. Растопите сливочное масло и обжаривайте филе 4-6 минут. Посолите, поперчите. Положите лук и обжарьте.
  2. Слегка подогрейте бренди, залейте мясо и подожгите. Снимите филе со сковороды. Заверните в фольгу и держите в тепле.
  3. Разогрейте сковороду, на которой жарилось мясо, влейте коньяк и бутылку соуса Maggi Würze . Уварите наполовину. Добавьте соль, перец, Rosmarin , tymian и чеснок лил.  Процедите соус.
  4. Подайте филе, полив соусом..

IMG_4727Рецепт Беф Бургиньон

Eric Pere – управляющий пятизвездочного отеля «Corinthia Hotel St. Petersburg», приготовил Беф Бургиньон по уникальному рецепту, перешедшему по  наследству от его родной тети во Франции. Настоящий шедевр кулинарии, в котором гармония контрастных вкусов раскрывает привычное блюдо с новой, неожиданной стороны 

Ингредиенты:

Говядина 1 кг, Бекон 250 г, Масло оливковое 1 столовая ложка, Морковь 1 штука, Лук репчатый 1 штука, Соль 1 чайная ложка, Перец черный молотый ¼ чайной ложки, Мука пшеничная 2 столовые ложки, Вино красное сухое 750 мл, Бульон мясной 500 мл, Паста томатная 1 столовая ложка

Приготовление

1. Опустите в кипящую воду тонко нарезанные ломтики бекона и варите десять минут. Слейте бульон, высушите бекон. Разогрейте духовку до 200 градусов, тем временем, обжарьте отваренный бекон в оливковом масле (2–3 минуты). Положите его на отдельную тарелку, а в оставшийся жир —кубики мяса, предварительно просушенные бумажным полотенцем. Они поместятся не все, поэтому разделите их на две части. Обжарьте мясо со всех сторон. Отложите на блюдо с беконом. В оставшемся на сковороде жире обжарьте мелко порезанные лук и морковь до золотистого цвета.

2. Переложите все подготовленные ингредиенты (овощи, мясо и бекон) в жаропрочную емкость. Добавьте соль и перец, хорошо перемешайте. Посыпьте содержимое мукой и снова перемешайте. Поставьте в разогретую духовку на 4 минуты. После вновь перемешайте и подержите в духовке еще 4 минуты. Переключите духовку на 160 градусов.

3. Достаньте емкость, влейте в содержимое вино, мясной бульон, добавьте томатную пасту. Перемешайте и доведите до легкого кипения на плите. После накройте крышкой и поставьте в нижнее отделение духовки. Мясо должно томиться 2,5–3 часа на медленном огне..

DSC_3383Рецепт Ньокки

Francesco Attolini – художник, участник Венецианской биеннале, управляющий галереей Oioioi в московском особняке Валентина Юдашкина. приготовил для гостей ньокки ручной работы с морепродуктами на пюре из бобов. Ньокки овальной формы – готовятся из смешанного теста на итальянский манер. Этот уникальный рецепт передается в поколениях, в родном городе Francesco – Бари, Италия 

Ингредиенты

Картофель, Мука пшеничная, Яйцо, Соль

Приготовление

В первую очередь, вымыть и отварить картофель в мундире до готовности. Готовый горячий картофель очистить от кожуры и натереть на мелкой терке.

Добавить 300 гр. муки, соль и яйцо. Замесить не тугое тесто.

Готовое тесто разделить на несколько частей, из которых скатать жгуты толщиной 2 – 3 см. и нарезать ньокки. Затем придать им ребристую форму при помощи вилки или специальным деревянным приспособлением, под названием «риганьокка»

Отварить ньокки в кипящей, чуть подсоленной воде с добавлением оливкового масла. Как только ньокки всплывут на поверхность, нужно проварить еще 1 минуту. Затем вынуть при помощи шумовки и заправить любимым соусом осторожно перемешивая.

Выбор вина, зависит от того, каким соусом заправлены ньокки. Если с песто генуэзским и другими травяными соусами, то рекомендуется подавать легкие сухие белые вина, типа: Gavi, Falanghina, Pinot Grigio, Arneis.

С томатным соусом и мясом, лучше всего красные сухие, насыщенные вина.

IMG_4722Рецепт Дзадзики

Charalampos M. Daniilidis – греческий бизнесмен, владелец компании Mysims2go, создатель компании BCCD World, показал мастер-класс по приготовлению дзадзики – традиционного греческого соуса, из йогурта с оливковым маслом, который прекрасно сочетается с мясными блюдами, а также раскрыл секрет приготовления настоящего греческого салата!

Ингредиенты:

1 крупный огурец или 2 средних, 2 стакана густого йогурта (без вкусовых добавок) или сметаны (можно простокваши), 3-4 зубчика чеснока, 2-3 столовые ложки оливкового масла, 1 чайная ложка белого винного уксуса, зелень укропа, соль, перец по вкусу

Приготовление:

Огурцы натрите на мелкой терке, предварительно очистив его от кожицы, мякоть отожмите, посолите. В глубокой тарелке смешайте йогурт, толченый чеснок и зелень. Прибавьте сюда отжатую от влаги мякоть огурца, оливковое масло, уксус, соль, перец. Перемешайте, поставьте в холодильник до подачи. Дзадзики подают к мясным блюдам и в качестве самостоятельной закуски. Перед подачей еще раз посыпьте зеленью, можно также посыпать красным перцем и маслинами.

Спонсорами мероприятия выступила компания «Счастливое путешествие» и дворец красоты «Мадам Гранд».

 

 

.

Комментарии:

Обновлено 11.07.2013 15:04